Protein

For at lave et protein bliver aminosyrer sat sammen i en lang kæde. Kæden pakkes så sammen i en tredimensionel struktur, som en garnnøgle. Selvom der er hundredvis af forskellige aminosyrer, bruges kun 21 af dem i proteiner hos dyr.

Protein er de essentielle byggesten i alle væv og organer i kroppen inklusive:

1. brusk, sener og ligamenter (collagen og elastin)

2. de sammentrækkelige elementer af muskler (actin og myosin)

3. hud, hår og negle (keratin)

4. blodets protein (hæmoglobin, transferrin, albumin og globuliner)

5. enzymer

6. hormoner

7. antistoffer.

Protein bliver ofte beskrevet som cellers "skelet", fordi de har en strukturel rolle i alle cellevægge. Protein er nødvendig for al vækst, erstatning og reparation af væv.

Hvis der er mere protein tilgængeligt, end hvad der er nødvendigt til byggesten, kan protein også bruges som en kilde til energi fra foderet.